蒸绿豆糕的做法大全 绿豆糕怎么蒸好吃

约嗲健康导读】蒸绿豆糕的做法大全有哪些?绿豆糕是一种常见的甜点,营养丰富,味道好吃。那么,蒸绿豆糕的做法大全有哪些,怎么做好吃?一起和约嗲小编来看看蒸绿豆糕的做法大全吧!

蒸绿豆糕的做法大全

做法一

食材:绿豆1斤、白糖适量、橄榄油。

1、绿豆提前24小时泡发,然后蒸45分钟,将绿豆熟烂。

2、趁热加入白糖,多少根据自己口味定。老北京的做法是绿豆和白糖按照1:1的比例。

3、用大勺子或其他工具,将蒸熟的绿豆弄成绿豆泥。

4、加入一点点淀粉,增加绿豆泥的粘度。

5、搅拌好以后,放微波炉高火打几分钟,把淀粉打熟,另外可以让绿豆泥干一些。

6、放凉以后,捏成兵乓球大小的团子,捏的时候手上抹点橄榄油可以防粘。

7、放进做月饼的磨具里,没有磨具的话,也可以用大点的瓶盖哦。

蒸绿豆糕的做法大全

8、绿豆糕倒模出来,吃之前放冰箱冷藏一会,这样美味的自制绿豆糕就做好了。

做法二

用料:绿豆80克,蜂蜜20克,淡奶油30克,细砂糖10克。

1.将绿豆洗净,放在适量水中浸泡过夜。

2.第二天可以看到绿豆已经有些胀发,部分皮已经被胀破。

3.抓起一把绿豆,用双手轻搓。

4.在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落,过水冲洗掉脱落的绿豆皮,可以看到部分绿豆已经脱皮干净。

5.将绿豆继续揉搓,过水,如此操作几遍之后,多数绿豆都脱掉了豆皮,剩余少许未脱落的可以手动摘除掉。

6.将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约15分钟。

7.蒸熟后晾凉,取网筛置于小盆上,放入适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛。

8.过筛好的绿豆蓉非常细腻,向绿豆蓉中加入蜂蜜、加入淡奶油、加入糖、搅匀后捏成团。

9.称取60克绿豆蓉揉成圆球状,装入模具。

10.倒扣在盘子中,按压出形状后提起模具即可。

普通绿豆糕


蒸绿豆糕的做法大全

1.配料比例

绿豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。

2.制作方法

(1)顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。

(2)底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。

(3)把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。

京式绿豆糕

1.配料比例

绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。

2.制作方法

(1)拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。

(2)成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。

(3)蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。

蒸绿豆糕的做法大全

苏式绿豆糕

1.配料比例

(1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25公斤,绵白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。

(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15公斤,绵白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。

2.制作方法

(1)拌粉:将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀,再掏入豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉。

(2)制坯:预备花形或正方形木质模型供制坯用。

清水绿豆糕制坯简单,只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油),按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上,即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙,再用糕粉盖满压实,刮平即成。

(3)蒸糕:制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟,待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久,会使粉坯松散或缩筋。

(4)成品:蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油,苏式绿豆糕即成。

清凉薄荷绿豆糕

材料

绿豆120克,薄荷少许,白糖30克,炼乳1汤匙,琼脂5克,清水150克

做法

1、将绿豆冲洗干净。

蒸绿豆糕的做法大全

2、加清水入锅煮熟,放凉。

3、将煮好的绿豆和水一起倒入榨汁机,加白糖。

4、并加入炼乳(不喜欢奶香味的可以不用加)

5、加入洗净的薄荷一起打碎。

6、用细的网筛过滤一下。

7、琼脂加少许水泡软,隔热水融化。

8、将融好的琼脂溶液倒入绿豆泥中,搅拌均匀。

9、将混合溶液倒入干净保鲜盒中放冰箱冷藏成型。

10、取出,用牙签沿着保鲜盒四周轻轻划一圈,倒扣,切小块装盘就可以食用。

麻油绿豆糕

材料

10号饼模12只,绿豆粉1.25杯,糖粉(或绵白糖)0.3杯,麻油100克,低筋粉2大匙

做法

1.绿豆粉与低筋粉混合,过筛备用。

2.糖粉与麻油充分混合均匀,分4-5次加入豆粉搅拌均匀成糕粉。静置30分钟。

3.将糕粉再进行两次搅拌,至捏起成团、一搓就散的状态。

4.模具内洒绿豆粉,取糕粉填实,用刮板刮去多余糕粉,扣出即成绿豆糕坯。

蒸绿豆糕的做法大全

5.盘子刷麻油,将糕坯间隔着排放在盘子上,相互不要挤碰。锅内煮开少量水,上汽后改中火,将装有糕坯的盘子上笼蒸制6、7分钟,至边缘发散,不粘手即可。

6.蒸好的绿豆糕晾凉后表面薄刷一层麻油,装入密闭的容器里保存。冷藏可存放一周。

结语:以上就是约嗲小编给大家介绍的内容,希望对大家有帮助,想知道更多有关养生的常识介绍吗,请继续关注约嗲养生网哦!

来源:约嗲社区 yuedia.com 食疗养生

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