深色蔬菜营养高 保健又防癌 – 约嗲社区

深色蔬菜营养高 保健又防癌

  深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。常见的深绿色蔬菜有:菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。

  常见的红色、桔红色蔬菜有:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜有:红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。

  科学家测定蔬菜营养价值时,发现了一个有趣的规律:即蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系。一般颜色深的蔬菜营养价值高,色浅的蔬菜营养价值低。

  科学家分析指出,白色蔬菜,如竹笋、菜花、马铃薯、茭白等,其主要成分以碳水化合物、水为主,营养素含量较少。黄色蔬菜,如南瓜、笋瓜、卷心菜等,营养价值比白色蔬菜略高。红色蔬菜,如西红柿、红辣椒、胡萝卜等,营养价值高于黄色和白色蔬菜。绿色蔬菜,如芹菜、油菜、芥菜、苋菜、菠菜、韭菜、绿辣椒、空心菜等,含有丰富的维生素B1、B2、和C等,还含有胡萝卜素及多种微量元素,营养价值高于红色蔬菜。由此,科学家们得出这样一个规律,即颜色越深的蔬菜含维生素或胡萝卜素越多,其排列顺序是绿色—红色—黄色—白色。比如,白薯的营养价值远比红薯的要低的多;紫茄中的维生素含量是青茄的两倍,大葱绿色部分所含的维生素要比葱白部分高4—10倍;绿黄色的蔬菜含有维生素A和黄碱素,具有一定的防癌作用。

来源:约嗲社区 yuedia.com 食疗养生

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