冬日麻油鸡如何健康吃

　　寒流来袭，气温骤降，进补是许多人去寒气、增加抵抗力的第一选择。中医师强调，进补要正确的吃，才不会要补的没补到，却只补到多余的热量，说不定还吃进毒素。

　　冬季是最适合进补的时节，但有许多食材在烹饪时要特别注意。以国人最常进补的麻油鸡为例，市面上普遍都是以麻油高温爆老姜片再加入米酒为汤底，但高温爆油的步骤，其实已经将麻油碳化，一旦麻油碳化，蛋白质就会产生毒素、毒蛋白，容易引起上火、皮肤过敏等反应。

　　因此，民众要吃麻油鸡，千万不要没有达到进补目的，还吃进高热量与毒素。徐仁德医师建议，烹煮麻油鸡最健康的方式就是鸡汤煮好后再拌入麻油，虽然口感与市售的麻油鸡有些许差异，但健康百分百。

　　生麻油性寒，但加热后就转为性热，麻油鸡汤中含有老姜与酒，都是属于热性食材。基本上若体质较虚、畏寒的人，食用后当然会觉得身体暖和。但若体质属于偏热的人，或是容易口臭、便秘者，吃了反而会导致身体不适，此时就要避免过度进补，可选用莲子、白木耳或芡实等平补药性为主的补汤较为适当。

　　冬季是心血管疾病好发的季节，三高族群(高血压、高血脂、高血糖)、肾脏病或痛风患者，高油、高胆固醇的进补料理，就要适量的吃。尤其是台湾人喜欢在麻油鸡汤中加入面线;徐医师表示，面线盐分高，再加上麻油鸡汤已有调味，病患摄取的纳含量过高，建议可选用荞麦面代替面线、汤头喝少一点，冬天进补要聪明吃、吃健康，否则，不但没达到进补的效果，反而造成身体的负担。

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