老北京炒肝儿的做法 不一样的京味美食

【约嗲健康导读】老北京炒肝儿的做法有哪些?炒肝儿是北京特色的小吃之一，由猪肝和大肠制成的，味道真是不一般的。那么，老北京炒肝儿的做法有哪些，一起和约嗲小编来学习老北京炒肝儿的做法介绍吧!

老北京炒肝儿的做法

做法一

材料

肥肠、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、鸡精

做法

1、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段;

2、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出;

3、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片;

老北京炒肝儿的做法

4、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味(可加少许干黄酱调汁)，倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。

做法二

炒肝儿

主料;猪肠500克。猪肝300克、蒜100克，淀粉适量

辅料;葱姜八角料酒、花椒、大料、桂皮香叶老抽盐糖、鸡精

炒肝儿的做法

1、猪肝用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2、锅中加入老抽糖料酒葱姜八角桂皮花椒香叶煮开。

3、下入泡好的猪肝，煮20分钟。捞出。

4、猪肠加入盐浸泡揉搓。冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油。

5、加入加醋和面粉反复揉搓洗净。

6、放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可。

7、将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段。大蒜去皮。

8、把大蒜洗净，剁成粒。

9、把干淀粉加少许水搅成糊状。

老北京炒肝儿的做法

10、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片。

11、煮开撇去沫子。

12、加入老抽料酒盐糖煮制10分钟。

13、加入水淀粉。

14、搅拌均匀成糊状，要不停搅拌。

15、倒入蒜粒。

16、搅拌均匀，煮出蒜香即可。

做法三

主料：猪大肠300克、猪肝200克

去腥除味调料：食用碱面2大勺、白醋1大勺

配料：蒜20瓣

调味料：葱1棵、姜5片、蒜5瓣、料酒15ml、老抽15ml、糖5克、盐4克、淀粉50克、水100ml

料包：大料2个、花椒30粒、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香1/8小勺、丁香3个、肉豆蔻1个

炒肝的做法

老北京炒肝儿的做法

1.处理猪大肠：先用清水冲洗几遍，将大肠的内面翻过来，用剪刀剪掉多余的油脂，在肠的内面撒上碱面，用手将整个内面揉搓干净，再仔细将猪大肠冲洗干净，在清水中加入白醋，将猪大肠放入浸泡10分钟，再用水冲洗几遍。这流程，一点不能马虎，否则不干净也有腥味。

2.将猪肝洗净，切薄片后反复用清水浸泡几遍，20瓣蒜切成末备用。

3.锅中加水煮沸，下入猪大肠焯烫1分钟捞出，再下入猪肝焯烫15秒捞出。将锅洗净，再加入水，放入料包和葱、姜、蒜等调料。

4.水开后放入猪大肠，煮25分钟左右，再将猪肝入锅中煮半分钟，将大肠和猪肝捞出，大肠从中间抛开切块备用。

5.将锅中的调味包取出，滤除葱姜蒜，再将汤过滤两遍，过滤网上垫厨房纸巾，滤除的汤汁更纯净。

6.过滤的汤汁再倒入锅里，继续加热，加入老抽调色，加盐和糖调味。将淀粉和水混合成水淀粉，慢慢倒入汤中勾成浓芡，再将切好的肠和猪肝放入即可。

7.关火放入蒜末，即可食用。

做法四

主料：熟猪肥肠150g、猪肝80g

辅料：油适量、盐适量、黄酱1勺、酱油15ml、大蒜1头、大料3个、葱适量、土豆淀粉适量、鸡精少许、姜适量

老北京炒肝儿的做法

步骤

1.准备好所有的食材。

2.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。

3.猪大肠切段，猪肝切片。

4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。

5.再把大肠焯烫捞出。

6.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。

7.加入黄酱炒香。

8.再加入生抽，盐。

9.加入水烧开。

10.放入猪大肠稍煮3-5分钟。

11.土豆淀粉用清水调开备用。

12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。

13.加入生蒜末，鸡精。

老北京炒肝儿的做法

14.加入水淀粉搅拌勾芡。

15.淀粉浓稠透亮关火。

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