流言揭秘 白胖大蒜变黑蒜食用价值就高了
女人吃黑蒜的好处
1、抗氧化、抗衰老
氧化是衰老最大的威胁，而黑蒜具有极强的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。
发酵后的黑蒜，其活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了39倍。
2、调节血糖
黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。
黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。
3、增强免疫功能
实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
4、促进胎儿发育
常吃有机黑大蒜可以孕育健康聪明的宝宝。
5、消除疲劳
黑大蒜中的蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。
6、其他功效与作用
中医来看，黑蒜有补肾及调节肝脏的功能。而科学分析证明：黑蒜不但能增强人体免疫力，而且对于高血糖、高血脂、高血压、失眠、便秘等人群也有保健的作用。
黑蒜的营养价值
1、黑大蒜的蛋白质、糖份、维生素等至少为大蒜的2倍以上。
2、黑蒜含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
3、黑蒜含挥发油约0.2%，油中主要成分为黑蒜辣素。
4、黑蒜含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
5、每100g含水分43.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等。
黑蒜是什么?
黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜的带皮生大蒜，经过清洗、酶化、熟化、干燥等过程加工而成的一种新型大蒜制品。在家制作黑蒜，将新鲜的带皮生大蒜洗净放进家用电饭锅里，通电将开关调至保温状态放置10-15天即成，入口软烂香甜且没有生大蒜的辛辣和“臭味熏天”而备受赞誉。
蒜为什么会变黑?
有一种被誉为“掌握所有生命活动的物质”——酶，在大蒜变黑的过程中有着意义非凡作用，它作为一种生物催化剂让大蒜在一定的温度、湿度下完成了酶促反应，让大蒜本身的化学成分发生了很大的变化，既有自身原有物质含量的提高，也伴随着一些新的功能性物质的生成。
黑蒜的功效?
穿上“新衣”华丽变身的黑蒜走红，其实并非因为风味口感的改变，而是广为人知的“功能，鲜大蒜变成黑蒜之后，大蒜中的蒜氨酸及各种多酚化合物的含量或者活性大大增加了，抗氧化及清除自由基的能力比新鲜大蒜强，此外，黑蒜对于心脑血管疾病、糖尿病和癌症等方面也具有医学价值，于是黑蒜被宣传成兼具多种功效的宠儿，深受大众宠爱。
黑蒜真有保健作用吗?
作为大众宠儿的黑蒜真的具有保健作用吗?大蒜变黑，但我们不能黑白不分。黑蒜虽然让大蒜穿上了新衣，其含有的营养成分增加，但存在功能性物质和在人体中体现功效之间是有很大的距离的。不要迷信一种食物能够让人获得健康，没有任何一种单一的食物能完全解决我们的健康问题，健康的生活方式(合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡)才是获得健康的途径，反思自己生活习惯，一点点改掉生活中的坏习惯，才能真正获得健康。
大蒜变黑，究竟是好还是坏?其实，没有不好的食物，只有不同的搭配及量化。目前来看，如果将黑蒜作为一种风味独特的食品，适当在饭后食用没有什么坏处，然而把治病防病的重任全都交给它，就不太靠谱了。
