酸辣土豆丝的做法 零失败土豆丝这样做好吃到舔碗

　　酸辣土豆丝是很多人喜欢的一道家常菜，非常地开胃下饭，嫩脆爽口好吃到舔碗底啊!那酸辣土豆丝的做法步骤是什么呢?约嗲社区小编献上零失败土豆丝的教程，这样做土豆丝让你吃得心满意足哦~

　　1、先准备好材料，2个中等大小的土豆，半根胡萝卜，大蒜、干辣椒、花椒等适量。

　　2、土豆和胡萝卜洗净去皮，刀工好的自己切丝，均匀粗细的土豆丝很考验刀工和耐心，要是不行直接用擦土豆丝的工具来准备土豆丝和胡萝卜。

　　3、土豆丝用冷水反复泡几遍，把里面的淀粉尽量泡出来，然后再沥干水分。(这一步去淀粉很重要，少了这步百分百会黏锅炒糊掉。)

　　4、大蒜剁碎切末，干辣椒切丝和花椒洗干净沾水。兑好后面要用的汁，分别用1汤匙白醋、1小汤匙盐、少量胡椒粉。

　　5、锅内放冷油，下花椒小火煸炒，花椒微微焦就捞出来。继续用小火下辣椒和蒜末，油炒微红后把辣椒蒜末拨到一边开大火。

　　6、土豆丝和胡萝卜丝下锅，同时加入刚刚调制好的汁，再加一点白糖和胡椒，大火翻炒均匀让土豆丝都沾上油。

　　7、土豆丝炒断生后加入盐和半汤匙的白醋，最后翻炒一段时间炒熟土豆丝。

　　8、关火加加入鸡精和葱花，再滴几滴香油增香，翻炒均匀就可以出锅了。

　　酸辣土豆丝的做法秘诀：

　　1、土豆丝一定要泡水并沥干去淀粉，否则后面炒土豆丝炒不起来。

　　2、炸花椒油是非常关键的一步，能让土豆丝变得更加香，味道更好。

　　3、土豆丝下锅时就立刻下调好的白醋水，中途爆炒不要加调料，这样土豆口感才好。

　　4、最后再加一遍白醋才有酸辣味，因为前面爆炒流失了很多醋的酸味。

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