蒸馒头要多长时间教你3个秘诀防止馒头回缩瘪塌

by · 2020年12月11日

　　蒸馒头，看着好像是很简单的事情，其实想要吃到柔软蓬松有型的馒头还是需要一点技术含量的。今天不藏私了，教你3个秘诀防止馒头回缩瘪塌。还有蒸馒头的事情也是重点，你知道蒸馒头要多长时间吗?

　　蒸馒头的时间一般是20分钟，但在之前和面揉搓还有发酵等步骤也马虎不得。有关于蒸馒头的教程网上很多，但很多人实操结果都不尽如人意，要么就是馒头变形，回缩瘪塌很难看，要么就是吃出酵母粉的味道，发酸发涩。其实，这是因为在细节方面没有把握住窍门。今天就教大家几个小窍门，保证你们蒸馒头不回缩瘪塌。

　　1、和面

　　把500克的黑全麦粉和500克面粉倒进大盆里面，在小碗中加温水和酵母粉，大概1斤面粉加3-5克酵母粉的样子，再加上一小勺白砂糖，把酵母加速发酵化开。酵母水较搅均匀后倒进面粉盆，一边倒一边用筷子和面，搅到里面没有干面粉时就开始揉面团。面团揉好了就开始发酵，在盆上面盖上保鲜膜，让面团发酵到原先的2倍大小。

　　2、揉面团

　　发酵好之后再往里面加3克小苏打，均匀揉进面团中。案板上撒一些面粉然后面团拿到案板上来揉搓。这一步非常重要，把面团揉到位是馒头好坏的关键步骤，要把它揉得光滑细腻，馒头才会松软又好看。把面团揉成长条状，再切成大小一致的面剂子，最后揉成椭圆形的馒头形状。馒头放在蒸笼里，蒸笼提前刷上一层由避免黏住，也可以放一块食品级纱布，就可以不用刷油。等待馒头饧发10分钟，用手在馒头上轻轻按一下，能立刻回弹就说明二次饧发好了。

　　3、蒸馒头