冬天喝汤进补好养颜 推荐几个简单易做的好汤 – 约嗲社区

冬天喝汤进补好养颜 推荐几个简单易做的好汤

  冬天天寒地冻,阴气盛而阳气衰,故冬天进补正当时,但进补是有讲究的,不是人人都需要进补,也不是单纯进补品、服补药就可以达到健身壮体的目的,一些家庭认为,天冷人不出汗,热量散发少,因此吃饭就不用烧汤喝。

  其实,这是一个误解,汤不仅夏天要喝,冬天也要多喝汤,冬季喝汤不仅利于消化吸收,更能养身健身。冬天是进补养身最佳时节,同时气候寒冷,人易患感冒,多喝汤是防治感冒有效的方法。鸡汤、骨头汤、鱼汤、菜汤可使人体得到充足的补充,增强人体抵抗力和净化血液的作用,能及时清除呼吸道的病毒,有效地抵御感冒病毒发生。此外将芝麻、猪排、海带、生姜放在一起烧汤喝,能起到清火、解毒、润肤、健肌的作用,并能增强体力。

  冬季天冷,吃饭时喝一碗热乎乎的素菜汤或鸡、鱼、骨头汤,既有营养又是一种享受。但是,炖汤时应注意不要破坏汤的营养,更不能因此影响健康。

  首先,要注意汤的凉热。大家都知道太冷的汤不宜喝,所以有的人喜欢喝比较热的汤,其实这也是一个生活误区:太烫的热汤和热饭一样,容易烫伤食道,也很容易致癌。其次,炖汤要掌握好火候。有的人总认为汤炖的时间越长越好,炖的越浓越好,其实不是这样的。一般说来,鱼汤、骨头汤烧到发白就可以停火食用了,如果再继续炖的话,就会破坏其营养,也就是我们平常所说的过火了。

  所谓汤炖的时间越长越浓,是汤中的水分蒸发了的缘故。再次,吃剩的汤不能反复热。

  冬天需要多补充一些营养,于是不少人喝起带有补品的汤来,这其实是一个生活误区。

  正常人体内的各种营养是保持平衡的,其相互间的比例也是一定的,无论哪一种营养过多或过少,都会导致营养失衡,进而影响身体健康。所以,就一般健康的人来说,绝对没有必要人为地去打破这个平衡,为了所谓的更健康而进食带有大补性质的汤类。

  另外,青少年和婴幼儿一般情况下也不要喝滋补类的汤,那样对身体弊大于利。但是,一旦受了外伤或生病之后,为了使体内的各种营养在短暂的失衡之后恢复平衡,是应该喝一些补汤的,如骨头汤,老母鸡汤,或者是参汤之类的等等。

  烹饪汤品,有很多讲究。其中最重要的是选料要得当,这是制好汤的关键。我们常见的制汤的原料,一般为动物性原料,包括鸡、鸭、猪瘦肉、猪骨、鱼类等,不论哪种原料,首先要求新鲜。因为鱼或畜禽在杀死后3~5小时时,各种酶使其蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等易于吸收的物质,此时不但营养最丰富,味道也最好。

  烹饪汤品,还要注意炊具。采用陈年瓦罐效果最佳,它能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,做出的汤的滋味就越鲜醇。

  另外,原料和水的配比、各种原料间的搭配都很重要。水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。许多食物之间已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用。

  最后还应强调放置调味用料的顺序。一是熬汤时不宜先放盐,因盐具有渗透作用,会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。二是汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。三是忌过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。

来源:约嗲社区 yuedia.com 食疗养生

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